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News春節(jié)還能正常購買和制備冷凍食品嗎？權(quán)威專家給出科學(xué)解讀
瓊彬 發(fā)布于：2021-01-11 09:52 分類：專題新聞
近來因多地在進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳捌渫獍b檢出新冠病毒核酸陽性，人們對(duì)疫情和食物安全關(guān)聯(lián)的關(guān)注度顯著加大。春節(jié)臨近，大家還能像往年一樣購買和制備冷凍食品嗎？
1月8日，在由中國科協(xié)指導(dǎo)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“2020年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”上，中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問陳君石指出，要正確了解新冠肺炎的流行特點(diǎn)和傳播途徑，不必害怕購買和制備冷凍食品，包括冷凍海鮮、冷凍肉類。食物被新冠病毒污染的概率極低，幾十萬份食品樣品中檢出核酸的陽性率僅有萬分之0.48。
陳君石進(jìn)一步指出，新冠肺炎是呼吸道傳染病，不是食源性疾病。盡管有證據(jù)表明，新冠肺炎的傳播途徑，除“人傳人”外，還可能“物傳人”，但對(duì)于消費(fèi)者來講，這種感染的機(jī)會(huì)非常小。目前為止，還沒有消費(fèi)者由于購買、制備被污染的食品而發(fā)生感染的新聞報(bào)道。若搬運(yùn)進(jìn)口貨物的工人預(yù)防措施不到位，比如沒有戴口罩和手套或工作以后沒有徹底洗手等，“物傳人”的幾率則相對(duì)較大。要進(jìn)一步防止交叉感染，警惕病毒污染污染食品包裝表面及食品本身等。
陳君石建議，第一，加大科學(xué)防疫宣傳力度，使消費(fèi)者正確了解新冠肺炎的流行特點(diǎn)和傳播途徑。消費(fèi)者不必害怕購買和制備冷凍食品，包括冷凍海鮮、冷凍肉類。第二，為避免食品可能被病毒污染而在食品鏈條中發(fā)生交叉感染，消費(fèi)者處理食物時(shí)要遵循世界衛(wèi)生組織提出的食品安全五要素，即保持清潔（勤洗手、廚房清潔）、生熟分開、徹底煮熟、安全溫度儲(chǔ)存、使用安全的水和原料。第三，食品企業(yè)要嚴(yán)格遵守政府所發(fā)布的相關(guān)規(guī)范，高度重視員工防護(hù)以及生產(chǎn)環(huán)境的清潔和消毒。包括肉類食品加工企業(yè)新冠疫情防控指南、冷鏈?zhǔn)称纷匪莺怂釞z測(cè)工作的通知、冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營管理工作的通知等。
國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副主任李寧指出，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳捌浒b可能成為遠(yuǎn)距離跨境運(yùn)輸攜帶并傳播新冠病毒的載體，但總體污染率較低，且主要集中在外包裝?？赡艽嬖诘娘L(fēng)險(xiǎn)隱患也對(duì)食品全產(chǎn)業(yè)鏈的安全提出了更高的衛(wèi)生要求。她建議，強(qiáng)化進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芬咔榉揽?，一要著重加?qiáng)關(guān)口前移，強(qiáng)化源頭把控。進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返竭_(dá)消費(fèi)者手中，需要經(jīng)過入關(guān)、運(yùn)輸、倉儲(chǔ)、銷售等一系列環(huán)節(jié)，具有流通鏈長、范圍廣、時(shí)間長的特點(diǎn)，在這個(gè)過程中，防控措施實(shí)施執(zhí)行越靠前，防控的效力和成本就越低。二要嚴(yán)格落實(shí)疫情防控主體責(zé)任。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)采取更嚴(yán)格的人員及生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生管理措施，從事冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營的，應(yīng)按照相關(guān)要求落實(shí)防控主體責(zé)任，確保疫情防控常態(tài)化下正常運(yùn)轉(zhuǎn)。三要做好“人”“物”同防。在堵住境外輸入病例的同時(shí)，也要嚴(yán)控經(jīng)物流途徑，尤其是冷鏈物流輸入風(fēng)險(xiǎn)。
活動(dòng)上推出2020年食品安全與健康十大熱點(diǎn)。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷認(rèn)為，疫情下，人們對(duì)食品安全關(guān)注的熱度在下降，對(duì)疫情與食物安全關(guān)聯(lián)度的關(guān)注都明顯加大。與提升人體免疫力相關(guān)的食品營養(yǎng)健康問題備受消費(fèi)者關(guān)注?！袄蠁栴}”穿上“新馬甲”，此前已被多次解讀的安全問題，今年再成熱點(diǎn)。消費(fèi)者對(duì)食品安全的信任危機(jī)得以緩解，形成了中國食品安全由“危機(jī)應(yīng)對(duì)”向“風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防”的穩(wěn)健、從容的轉(zhuǎn)折，其中科技界與媒體的互補(bǔ)對(duì)接，影響重大。
2020年食品安全與健康十大熱點(diǎn)
熱點(diǎn)一：春節(jié)防疫—嚴(yán)防反彈、控制食品污染
解讀專家：陳君石，中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問
新冠肺炎是呼吸道傳染病，不是食源性疾病。盡管中國有證據(jù)表明，新冠肺炎的傳播途徑，除了人傳人以外，還可能物傳人，對(duì)于消費(fèi)者來講，這種感染的機(jī)會(huì)非常?。荒壳盀橹?，還沒有消費(fèi)者由于購買、制備被污染的食品而發(fā)生感染的報(bào)道。搬運(yùn)進(jìn)口貨物的工人，如果預(yù)防措施不到位，通過物傳人而被感染的機(jī)會(huì)較大。
熱點(diǎn)二：誤食毒蘑菇——我國食品安全頭號(hào)致死因子
解讀專家：吳清平，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長、廣東省微生物研究所名譽(yù)所長
我國野生蘑菇分布廣泛、種類繁多，其中摻雜著數(shù)量龐大的有毒蘑菇。民間流傳的所謂鑒別野生蘑菇是否有毒的經(jīng)驗(yàn)并不可靠，目前，還沒有簡易辨別的科學(xué)方法，并且誤食中毒后尚沒有特效治療藥物，因此，消費(fèi)者預(yù)防野生蘑菇中毒的最根本方法是“不采、不買、不吃”不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇。
熱點(diǎn)三：米酵菌酸——“酸湯子”中毒的罪魁禍?zhǔn)?/strong>
解讀專家：劉秀梅，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員
椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的米酵菌酸，是引起“酸湯子”食物中毒的罪魁禍?zhǔn)?。椰酵假單胞菌食物中毒的高危食品包括三大類：谷類自制發(fā)酵制品、變質(zhì)銀耳或木耳、發(fā)酵薯類制品。為避免該類食物中毒的發(fā)生，家庭或小作坊要慎重制作或盡量不制作、不出售酵米面類食品。正確購買和科學(xué)食用銀耳、木耳等相關(guān)食品，禁止出售鮮銀耳。
熱點(diǎn)四：免疫力——后疫情時(shí)代消費(fèi)者的首要健康需求
解讀專家：丁鋼強(qiáng)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長
免疫力是指機(jī)體對(duì)外防御和對(duì)內(nèi)環(huán)境維持穩(wěn)定的反應(yīng)能力，合理膳食是增強(qiáng)機(jī)體免疫力的基礎(chǔ)和保障，此外保證充足睡眠，進(jìn)行適量運(yùn)動(dòng)并保持放松的心理狀態(tài)也是影響免疫力的重要因素。在后疫情時(shí)代，食品工業(yè)正以國家政策和消費(fèi)者健康需求為導(dǎo)向，通過不斷地提升食品營養(yǎng)高質(zhì)量供給能力，將在滿足消費(fèi)者免疫力提升的健康需求中發(fā)揮不可替代的重要作用。
熱點(diǎn)五：植物基食品——健康飲食的新潮流
解讀專家：郭順堂，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授；江連洲，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、國際食品科學(xué)院院士
隨著人類追求健康與可持續(xù)發(fā)展理念的興起，植物基食品受到消費(fèi)者廣泛的青睞，成為了食品行業(yè)未來發(fā)展的主要方向。為大力促進(jìn)植物基食品的快速發(fā)展，滿足消費(fèi)者的健康新選擇，科技界和產(chǎn)業(yè)界應(yīng)注重夯實(shí)植物基食品的科學(xué)理論基礎(chǔ)，開展技術(shù)創(chuàng)新研究，以科技進(jìn)一步提升植物基食品的營養(yǎng)水平，滿足健康、美味的新需求。
熱點(diǎn)六：糧食安全——喚醒危機(jī)意識(shí)，杜絕食物浪費(fèi)
解讀專家：孫寶國，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長、北京工商大學(xué)校長
疫情影響，引發(fā)了對(duì)全球糧食安全的重新審視。目前，我國糧食和重要農(nóng)副產(chǎn)品安全穩(wěn)定，但面對(duì)全球經(jīng)濟(jì)下行壓力和外部環(huán)境的深刻變化，我國糧食安全也將面臨深刻挑戰(zhàn)。
要強(qiáng)化以食品科技為依托的糧食安全保障，加快構(gòu)建更高層次、更高質(zhì)量、更有效率、更可持續(xù)的糧食安全保障體系。研究實(shí)施“藏糧于食品”工程。
熱點(diǎn)七：直播帶貨——堵住火熱營銷下的安全漏洞
解讀專家：馬冠生，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任
網(wǎng)絡(luò)直播帶貨作為一種新興的流量經(jīng)濟(jì)，在促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，滿足消費(fèi)者的獲得感和幸福感方面發(fā)揮了積極的作用。食品作為直播帶貨中重要的商品品類，更要明確相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)、政府監(jiān)管部門、電商平臺(tái)等環(huán)節(jié)的食品安全主體責(zé)任，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。消費(fèi)者應(yīng)秉持理性消費(fèi)觀念，從規(guī)范和、信譽(yù)度好網(wǎng)購平臺(tái)選購產(chǎn)品。
熱點(diǎn)八：進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰咔榉揽叵碌碾y點(diǎn)與重點(diǎn)
解讀專家：李寧，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副主任
新冠病毒可能對(duì)食品及其包裝造成污染，因此對(duì)食品全產(chǎn)業(yè)鏈的安全提出了更高的衛(wèi)生要求。進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳捌浒b可能成為遠(yuǎn)距離跨境運(yùn)輸攜帶并傳播新冠病毒的載體，因此疫情防控要著重加強(qiáng)關(guān)口前移，在強(qiáng)化源頭控制的同時(shí)，相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)疫情防控主體責(zé)任，做好“人”“物”同防。
熱點(diǎn)九：諾如病毒——導(dǎo)致食源性疾病的“慣犯”
解讀專家：陳穎，中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副院長兼總工程師；李鳳琴，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心微生物實(shí)驗(yàn)室主任
諾如病毒是引發(fā)人類感染性腹瀉的主要病原之一，流行具有明顯的季節(jié)性。諾如病毒雖然有很強(qiáng)的感染性且傳播途徑廣泛，但引發(fā)的感染屬于一種自限性疾病。專家建議：保持良好的衛(wèi)生和飲食習(xí)慣是預(yù)防和控制諾如病毒感染最有效的措施；發(fā)現(xiàn)疑似病例要及時(shí)上報(bào)，加強(qiáng)感染者的治療和管理；加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從業(yè)人員的監(jiān)督管理。